こんにちは、ぬか漬け愛好家の40代主婦です。今回は、半年以上放置したぬか床の復活劇と、カチコチに固まった銀杏のぬか漬け挑戦記の序章をお届けします。
驚きの復活！長期放置ぬか床
皆さん、ぬか床って毎日かき混ぜなきゃいけないって思ってません？実は、私、そんな面倒なことしなくても大丈夫だったんです。
半年以上放置の結果（しかも初めてではない…2，3回目）
- ジッパー袋のぬか床をきゅうり入れっぱなしで放置
- 腐敗やカビは全然なし！
- 水っぽくなったり酸っぱくなったりはしたけど...
復活の秘訣
- ザルで水気を切る
- 新しい糠を追加
- 塩と粗精糖をちょい足し（道長さんの味を目指して）
※道長さんは愛知県の漬物屋さんです
これだけで、半年以上放置のぬか床が見事復活！心機一転、真面目に漬け始めました。
カチコチ銀杏のぬか漬け大作戦
今が旬の銀杏、大袋で買ってきて、新鮮な内にと欲張って炒り過ぎて、食べきれず余って放置していたら、殻の中身のもちもちのはずの実は、歯が折れそうな硬さに...でも、これがまた美味しいんですなぁ～！
カチコチ銀杏の魅力
- ほんのり苦くて美味しい
- ドライ納豆みたいな珍味感
- ぬか漬けにする前から、そのままでも美味しい！
と言いつつ、ぬか漬け実験、進行中！
- 半日漬けた段階では、まだまだカチコチ
- でも、糠の味がついて、これはこれで美味しい！
- これからどう変化するか、超楽しみ
数日後、はたして銀杏はどう変化しているでしょうか？柔らかくなるのか、それとも独特の食感を保ったまま新しい味わいに？結果は乞うご期待！ドライフルーツとかナッツ、椎茸も魚も肉も干物系は、戻すとおいしいですもんねぇ。今回の銀杏は…ドライ銀杏…とか売ってそうですし。
意外と美味しい！長期保存食の魅力
実は、賞味期限半年経過の冷蔵庫納豆もボリボリ美味しかったんです。腐らずに保存食になっていく食材って、最高じゃないですか？
まとめ
ぬか漬けや食材の長期保存、みなさんも試してみませんか？ただし、自己責任でお願いします。私はこういう食の実験が大好きなんです。自然の流れで遭遇する機会を素直に楽しんでいるだけですよ。皆さんも、食材の新たな一面を発見する冒険、してみませんか？カチコチ銀杏のぬか漬け、どうなるか楽しみです。続報をお楽しみに！
↓こんなもん使わずに歯で～！派でしたが、近年は素直に購入して使っておりますよ。2年前ぐらいに、カフェで注意力散漫で📱とか見ながらスイーツを食べていて、フォークをガリ！ッと噛んでしまい（馬鹿）歯が欠けてしまいましたのでわたくし💧ま、銀杏の殻は金属ほど硬くないですけどね、笑
これは私の最初のデビューのメーカーさんだったな確か。生協経由で買った。そして無印良品で同じコンセプトの商品買ったり…今は、道長さんのぬか床で落ち着いています。道長さんのぬか床は、本当に美味しいので皆に紹介しています。
🔍道長 つけ太郎
